La digue (dondaine) du polder

Ciel gris et vent frisquet, alors nous sommes allés marcher dans un décor assorti, mélancolique et  grandiose, nuancé et infini, j’ai nommé la Baie ! Là, au moins, on ne manque pas d’horizon, de ciels (de cieux ?) en cheminant sur les  digues tracées au cordeau. Une petite chapelle modeste s’élève entre marais et prés salés et n’a pas peur de faire face au Mont qui se dresse, arrogant et merveilleux comme dans un conte, au bout du GR34 (notre vieux pote).  A part nous et quelques faucons, c’est le désert, juste un panneau au milieu des herbes qui n’ indique rien, si ce n’est quelques punaises rouillées indices d’ avis importants mais envolés. Nous verrions sans doute quelques animaux, pensions-nous ? Erreur ! Habillés de clair et, avec pour oriflamme, un bouquet de fenouil sauvage jaune pétant, tous les hôtes de ces lieux en nous apercevant de loin se sont sans doute enfuis, sauf les moules de Cancale que nous avons mises dans nos assiettes au retour.

Moules marinières à ma façon :

Dans une cuiller à soupe d’huile d’olive faire fondre, échalote, oignon, persil, thym et laurier, et, très important, fleurs et tiges de fenouil sauvage. Quand les arômes arrivent à vos narines, mouiller de vin blanc sec (un bon, mais bon hein, Muscadet fera l’affaire). Laisser réduire et s’évaporer l’alcool doucement.  Puis, sur feu bien vif, y faire ouvrir les mollusques préalablement brossés-lavés. La régalade c’est juste après.  Pour les quantités c’est votre affaire et les frites c’est si vous voulez !